Canh bon là một món ăn truyền thống của người Thái đen tại Sơn La, một tỉnh miền núi phía Tây Bắc của Việt Nam. Được chế biến từ rau dại, bon ngọt và bạc nhạc bò (trâu), canh bon có vị thơm quyện các gia vị và rau thơm, mắc khén vô cùng khó quên, không những ngon mà còn thể hiện được bản sắc văn hóa và phong cách ẩm thực độc đáo của người dân vùng cao này. Hãy cùng tìm hiểu thêm về món ăn này và những đặc trưng độc đáo của nó.
Cách nấu thì khá đơn giản nhưng nhiều nguyên liệu (như nhiều món kiểu người Thái khác) nên cũng mất thời gian.
Nguyên liệu bao gồm:
– Bạc nhạc bò/trâu: 3 lạng
– Da trâu gác bếp (có thì tuyệt vời)
– Bon ngọt: 1 bó
– Cà ngọt
– Cà dại (mắc cạnh)
– Lá lốt
– Rau ngót/rau dền/rau bí (theo mùa)
– Gừng, sả, hành khô, tỏi, ớt
– Mắc khén
– Bột canh
– Rau thơm: húng chó, mùi tàu, rau ngổ
Cách làm:
B1: Hầm mềm bạc nhạc bò, da trâu gác bếp trong khoảng 4h đến khi da tan nhuyễn ra nước!
B2:
– Tước vỏ bon ngọt, nếu nhiều quá cho vào nồi trần cho xẹp xuống kẻo ngập nồi
– Băm nhỏ gừng, sả, tỏi, ớt, gừng
– Bổ tư cà ngọt, nhặt bỏ cuống cà dại
– Cho vào nồi hầm bạc nhạc, da trâu đã nhà, thêm gia vị vừa ăn, hầm thêm 40’ cho các nguyên liệu chín mềm
B3: Dùng đũa khuấy ngược – xuôi chiều kim đồng hồ liên tục để bon mềm tách sợi, hoà với chất collagen từ da cho mềm sánh. Cho lá lốt, rau ngót/dền/bí đã thái nhỏ vào nấu mềm.
B4: Cho rau thơm thái nhỏ, mắc khén đã rang giã nhỏ vào và thưởng thức
Chúc cả nhà ngon miệng với món ăn “quốc dân” của người Thái Đen Sơn La!
