Bánh bèo Hải Phòng là một món ăn truyền thống của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố cảng Hải Phòng ở miền Bắc Việt Nam. Những chiếc bánh gạo nhỏ, hấp này được phủ các nguyên liệu mặn như tôm xay, hành lá và hẹ tây chiên, làm cho chúng trở thành một món ăn nhẹ hoặc món khai vị phổ biến và có hương vị. Ngay sau đây là cách làm món bánh bèo cực chi tiết!
1. Nguyên liệu làm bánh bèo Hải Phòng
730g thịt heo
225g bột gạo
25g mộc nhĩ (nấm mèo)
Lá chuối, hành tím, hành lá
Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Mẹo hay:
Mẹo chọn mua thịt heo tươi ngon: Nên chọn mua những miếng thịt có màu sáng, hồng tươi hoặc đỏ nhạt, đỏ hồng, có mùi thịt đặc trưng, không chọn thịt có mùi hôi, mùi lạ. Chỉ mua thịt mà khi ấn vào, cảm giác được độ cứng và độ đàn hồi thích hợp, bề mặt thịt khô ráo, không chảy nhớt, không có máu tụ hay đốm trắng lạ, các lớp thịt và mỡ dính chặt với nhau.
Mẹo chọn mua mộc nhĩ: Về hình dáng, khi chọn mua mộc nhĩ, nên chọn những cái có tai nấm to, dày và có ít nấm con. Ưu tiên chọn nấm có tai to, cánh dày và ở gốc có ít tai nấm con. Về màu sắc, nên mua nấm có màu hổ phách sậm, có bề mặt bóng, mặt dưới có màu nâu đất. không nên mua nấm có màu đen. Không mua nấm bị mốc, chảy chất nhầy, có mùi lạ.
2. Cách làm bánh bèo Hải Phòng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo bạn rửa sạch, xay nhuyễn. Lưu ý, phần thịt dùng làm nhân bạn nên chọn thịt nửa nạc nửa mỡ để nhân bánh có độ béo và mềm vừa phải.
Hành tím, hành lá, mộc nhĩ sau khi rửa sạch đều mang đi cắt nhỏ.
Bước 2: Làm nhân bánh
Cho vào tô 500g thịt lợn xay, 25g mộc nhĩ, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối. Trộn đều các nguyên liệu trên.
Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, thêm dầu. Sau khi dầu nóng thì thêm vào 7 củ hành tím đã được cắt nhỏ, xào đến khi hành mềm, chuyển sang màu caramen thì thêm hỗn hợp thịt lợn đã trộn ở trên, xào đến khi nhân chín thì tắt bếp. Trong lúc xào bạn có thể nêm nếm thêm hạt nêm và muối cho vừa miệng.
Bước 3: Pha bột làm bánh
Cho bột gạo vào tô, thêm vào ¼ muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê dầu ăn, 600ml nước. Sau đó, bạn dùng phới đánh đều tay cho bột và các gia vị đều tan hết. Lưu ý, bạn nên sử dụng nước ấm để pha bột đạt hiệu quả tốt nhất.
Bước 4: Làm chả viên
Chả viên là món ăn kèm với bánh bèo Hải Phòng, không đủ nguyên liệu thì bạn cũng có thể bỏ qua, nhưng nếu có thì sẽ ngon và chuẩn vị hơn.
Trộn đều các nguyên liệu sau: 230g thịt xay, 2 cây hành đã được thái nhỏ, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm. Sau khi trộn đều, bạn chia hỗn hợp thành 6 phần đều nhau, vo thành viên tròn vừa ăn.
Bước 5: Nấu nước súp
Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, đun với lửa vừa. Nếu bạn có đủ thời gian và nguyên liệu, có thể thay nước đường bằng nước ninh xương để hương vị càng thêm đậm đà, thơm ngon.
Khi bạn thấy hỗn hợp chuyển màu caramen, thêm 500ml nước, 50g đường, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiếp tục đun. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho chả viên đã chuẩn bị ở trên vào và nấu đến khi chả viên chín thì tắt bếp.
Bước 6: Hấp bánh
Bạn gấp lá chuối thành hình thuyền bằng cách gấp đôi lá chuối lại, dựng 4 cạnh lên thành khuôn và dùng tăm để cố định cho khuôn chắc chắn.
Cho bột bánh lên khuôn lá chuối chuối đã làm. Sau đó, bạn thêm nhân bánh đã được xào chín vào, dàn đều nhân ra khắp mặt bánh. Đặt bánh vào nồi hấp và hấp trong 20 phút là bánh chín.
Sau khi bánh đã được hấp chín, bạn đặt bánh ra dĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Nước chấm bạn múc ra bát, kèm theo chả viên bên trong. Vậy là món bánh bèo chuẩn Hải Phòng đã hoàn thành.
3. Thành phẩm
Vậy là bạn và gia đình đã có thể cùng nhau thưởng thức món bánh thơm ngon này rồi. Bột bánh dai mềm cùng nhân bánh bùi bùi, giòn giòn chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của cả nhà mình đấy.
Bánh bèo Hải Phòng có hình dạng khá giống bánh đúc và ăn giống bánh giò nhưng cứng hơn. Đặc biệt hơn, người ta thả vào chén nước chấm hai miếng chả quế hoặc chả thịt băm để ăn kèm.
Trên đây là cách làm món bánh bèo đặc sản Hải Phòng, chúc bạn thành công!
