Bún mọc chân giò Hà Nội là món ăn truyền thống đậm đà với bún mềm, thịt mọc giòn và chân giò thơm ngon. Nước dùng được nấu từ xương heo, mắm tôm và gia vị tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Ngay sau đây Amthuc247.me sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu bún mọc chân giò ngon đậm đà chuẩn vị Hà Nội.
1. Nguyên liệu làm Bún mọc chân giòCho 4 người
Bún tươi 1 kg
Xương đùi gà 4 cái
Chân giò heo 1 kg
Thịt xay 300 gr
Cà chua 500 gr
Bạc hà 200 gr
(dọc mùng)
Thơm 300 gr
(Khóm/ Dứa)
Me 50 gr
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Bột bắp 1 muỗng cà phê
Bột nở 1/2 muỗng cà phê
Rau nhúng 500 gr
(rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào)
Rau thơm ăn kèm 1 ít
(Quế/ ngò gai/ ngò om)
Gia vị thông dụng 1 ít
(muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)
Nước đá viên 200 ml
2. Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua chân giò ngon
Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nha:
Phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy…thường có giá cao hơn.
Phần chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm…
Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.
3. Cách chế biến Bún mọc chân giò
Bước 1: Sơ chế và luộc chân giò
Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó
chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.
Cách sơ chế chân giò bớt hôi
Cách 1: Trước khi chế biến thành những món ăn, hãy trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
Cách 2: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ giò heo, loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo. Tuy nhiên bạn nên sử dụng khò gas mini vì tính tiện lợi và dễ kiểm soát ngọn lửa hơn, tránh việc giò heo bị cháy khét.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc nồi 2 lít nước lên bếp để lửa lớn, cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 cái xương đùi gà và chân giò, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đập dập.
Khi nước sôi lớn và nổi váng bọt, bạn dùng muôi canh vớt bỏ hết váng, đảo nhẹ rồi tiếp tục đun cho nước sôi lớn, vớt váng ra một lần nữa. Sau đó bạn hạ nhỏ lửa, đun đậy nắp 20 phút cho thịt chân giò chín.
Sau 20 phút, bạn mở nắp nồi, dùng đũa xiên qua chân giò thấy đã mềm thịt, không chảy máu đỏ ra thì vớt chân giò ra cho vào thau nước lạnh cho nguôi và giòn da, rồi vớt ra thớt xắt mỏng.
Tiếp tục hầm xương gà trên lửa vừa, cho me chua vào túi lọc nấu ăn rồi vào nồi nước dùng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm mua về rửa sơ qua nước lạnh, phần lõi dứa cắt ra cho vào nồi nước dùng, phần thịt bạn xắt miếng tam giác vừa ăn.
Cà chua rửa sạch với nước muối, sau đó bỏ cuống, xắt múi cau. Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chéo miếng vừa ăn. Các loại rau nhúng mua về ngâm vào nước muối cho sạch, rồi rửa lại với nước lạnh.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Cách sơ chế nấm mèo khô đúng cách
Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 3 – 4 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe. Ngâm nấm bằng nước lạnh chứ không ngâm bằng nước ấm vì tuy nấm nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa.
Bước 4: Xay mọc
Thịt xay mua về cho vào ngăn đã khoảng 15 phút cho thịt hơi lạnh và cứng lại, sau đó cho thịt xay vào máy xay thịt cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Bạn đập nhuyễn 1 viên nước đá 200ml cho vào xay tốc độ cao cùng với thịt cho đến khi thấy thịt xay nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mấm mèo xắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.
Mách nhỏ:
Trước khi xay thịt bạn cho thịt vào ngăn đá ít nhất 2 tiếng và xay chung nước đá sẽ giúp mọc dai ngon hơn.
Bước 5: Hoàn thành nước dùng
Nước dùng sau thời gian hầm bạn mở nắp, thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, vớt túi me ra, cho cà chua và thơm vào mở to lửa đun đến khi nước sôi lớn lại thì bạn bắt mộc thành từng viên tròn cho vào nồi.
Khi mọc đã chín và nổi lên mặt nước, bạn cho bạc hà vào khuấy đều nồi, đợi nước sôi lớn lại lần nữa, các nguyên liệu đã chín thì bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Vậy là phần nước dùng đã sẵn sàng để ăn với bún rồi, cùng sắp bún và thức ăn vào tô, chan nước vào rồi thưởng thức thôi nào.
Bước 6: Hoàn thành
Khi ăn, bạn cho bún tươi vào tô, sắp vào tô đầy đủ các nguyên liệu thịt chân giò, cà chua và thơm, vài lát bạc hà, vài viên mọc, cho 1 ít rau nhúng vào rồi chan vào một muôi nước dùng nóng hổi hấp dẫn.
Bước 7: Thành phẩm
Tô bún thơm ngon được bày ra vẫn còn toả khói, thơm nức gian bếp. Nước dùng vừa vị, chua chua ngọt ngọt cực cuốn vị. Thịt chân giò trắng mềm, mọc dai giòn hấp dẫn là sự kết hợp tuyệt vời với món bún thơm ngon này.
Đây là món ăn lý tưởng thêm vào thực đơn bữa cơm cuối tuần để cả gia đình bạn cùng quây quần bên nhau thưởng thức.
Nguồn gốc của bún mọc
Bún mọc còn có tên gọi khác là bún mộc, là món ăn bắt nguồn từ làng Mọc, Nhân Chính, nay là quận Thanh Xuân, Hà Nội. Ngày nay, bún mọc đã có mặt ở khắp các vùng miền trên đất nước và món ăn này cũng được biến tấu hài hòa để phù hợp với văn hóa ẩm thực của mỗi nơi.
Mẹo thực hiện thành công món bún mọc
Để mọc có độ dai nhất định thì ăn đến đâu bạn cho mọc đến đó.
Bạn cũng có thể ăn kèm với chả quế hoặc chả chiên để món bún thêm phần hấp dẫn.
Trên đây là cách làm bún mọc chân giò cực ngon chuẩn vị Hà Nội, chúc bạn thành công!
