Bún mọc sườn là một món ăn truyền thống của Hà Nội. Món ăn này được làm từ bún mềm, thịt mọc giòn và sườn heo thơm ngon, được nấu trong nước dùng từ xương heo và gia vị tự nhiên. Để biết chi tiết nấu món ngon này bạn hãy theo dõi thật kĩ bài viết sau của Amthuc247.me nhé!
1. Nguyên liệu làm Bún mọc sườn
Sườn non 400 gr
(hoặc sườn thăn)
Giò sống 250 gr
Xương ống 300 gr
Bún tươi 1 kg
Chả lụa 200 gr
Mộc nhĩ 60 gr
Hành lá 5 nhánh
Rau mùi 1 bó
Hành tím 3 củ
Rau sống 300 gr
(tía tô/ húng quế/ rau diếp…)
Gia vị thông dụng 50 gr
(nước mắm/ hạt nêm/ muối…)
2. Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn non tươi ngon
Bạn chọn mua sườn tươi, có màu hồng, thịt có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
Miếng sườn ngon thường có xương dẹp và nhỏ vì nó có xương ít và nhiều thịt.
Không nên chọn mua những miếng sườn có xương to và tròn, thường sẽ ít thịt.
Không chọn mua những phần sườn bị thâm màu, thịt không còn độ đàn hồi, có mùi khó chịu và chảy nhớt.
Cách chọn mua xương ống ngon
Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
Để chọn mua được khúc xương ống ngon thì bạn nên lựa chọn phần xương có độ to trung bình, vừa phải.
Không nên mua phần xương ống quá nhỏ vì đây có khả năng là lợn con đang bị bệnh phải mổ non để bán.
3. Cách chế biến Bún mọc sườn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, sau đó trụng qua với nước sôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước mới và cho xương vào hầm, thêm vào một ít muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Bạn lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Sườn non (hoặc sườn thăn) mua về rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn. Bạn có thể rửa sườn với nước muối để khử mùi.
Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi thái sợi nhỏ.
Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau sống rửa thật sạch với nước. Bún tươi trụng sơ qua với nước sôi, để ráo nước.
Bước 2: Làm viên mọc
Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút gia vị vào và trộn đều.
Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn.
Bạn thả những viên mọc này vào nồi nước dùng, khi nào mọc chín và nổi trên mặt nước thì vớt ra.
Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Đến khi thịt săn lại, bạn tắt bếp.
Khi nước dùng sôi, bạn cho sườn vào, đun đến khi nước dùng sôi thêm lần nữa rồi cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.
Bước 4: Thành phẩm
Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa cùng mọc lên trên cùng một ít hành lá và rau mùi, sau đó chan nước dùng và thưởng thức. Khi thưởng thức bún mọc, bạn nên dùng kèm với rau sống cùng vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.
Bún mọc sườn là món nước thơm ngon, hấp dẫn, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem. Cùng vào bếp với Điện máy XANH bắt tay thực hiện nấu món ăn này bằng công thức khác.
Trên đây là cách làm bún mọc sườn ngon đậm vị Hà Nội, chúc bạn thành công!
