Bí kíp làm món nem nướng Ninh Hòa đơn giản dễ làm cực ngon

Ở miền Trung, nem nướng hay còn là thịt nướng. Mỗi nơi ở miền Trung lại có cách chế biến nem thật đặc biêt và ngon đặc biệt là ở Ninh Hòa. Ngay sau đây hãy cùng Amthuc247.me học bí kíp làm món nem nướng Ninh Hòa này nhé!

1. Nguyên Liệu

600 g thịt nạc vai
50 g mỡ phần thái hạt lựu
1/2 thìa cà phê muối
2 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê bột nêm
3 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tiêu xay
2 thìa canh bột năng
2 thìa canh dầu
50 g hành tím băm
1 xấp bánh tráng

2. Nước chấm

150 g thịt lơn xay
2 thìa canh dầu điều
15 g hành tím băm
15 g tỏi băm
200 ml cháo hồ
1 thìa canh nước mắm
1/2 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa canh đường
60 g đậu phộng (lạc) rang
20 g vừng (mè) trắng rang

3. Ăn kèm

Rau sống (tía tô, rau thơm, húng, xà lách, ngổ, chuối chát, dưa leo, khể, vả…)
Bún rối/ bánh hỏi/ bánh tráng cuốn
Dụng Cụ
Que tre/ đũa tre
Vỉ nướng
Bếp than hoa

4. Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị

Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu.
Thịt lợn rửa sạch sẽ, thái mỏng rồi xay nhỏ và ướp gia vị.
Trước khi quết cho thịt vào trữ đông khoảng 30-60 phút.
Cho thịt xay vào quết với mỡ phần. Thịt chỉ cần quết dăm dẻo, không quết nhuyễn.
Nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre. Cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt.
Bánh tráng thoa lên chút nước cho mềm, cuộn lại và chiên giòn rồi để ráo dầu.

Bước 2: Nướng thịt

Quết lên vỉ nướng 1 lớp dầu/mỡ để khi nướng que thịt không bị cháy, dính.
Cho que thịt lên vỉ, nướng chín đều các mặt.

Bước 3: Làm nước chấm

Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
Cho hỗn hợp trên vào trộn đều với cháo hồ rồi xay nhuyễn cùng đậu phộng rang.
Đổ hộn hợp vừa xay vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Nem nướng có thể ăn kèm bún, bánh hỏi hoặc cuốn với bánh tráng.

5. Cách làm nem nướng chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị

Đối với thịt lợn làm nem nướng bạn có thể tùy khẩu vị của gia đình mà chọn. Thường thì nạc vai hoặc thịt ba rọi là những phần ngon nhất. Kinh nghiệm chọn thịt, bạn có thể tham khảo thêm ở bài Cách làm bún chả Hà Nội và Cách làm chả cốm nhé.

Nếu dùng ba rọi thì bạn không cần dùng mỡ phần, quá nhiều mỡ sẽ khiến món nem của mình bị ngấy. Bạn nào thích ăn những hạt mỡ phần trong nem nhưng không thích dăm mỡ lẫn quá nhiều thì nên chọn nạc vai.

Thịt lợn và mỡ phần mua về bạn nhồi sơ với với ít rượu, gừng và muối hạt để khử mùi và các chất bẩn nhé.

Tiếp đấy, bạn thái mỏng, xay nhỏ thịt và ướp gia vị cho vừa rồi cho thịt vào tủ lạnh trữ đông khoảng 30-60 phút. Khi thịt hơi cứng lại, bạn lấy ra quết thì thịt sẽ tơi mịn, không bị nóng nhờ thế nem giòn và dai hơn.

Còn mỡ phần thì bạn thái hạt lựu, ngâm với nước nóng khoảng 10 phút cho mỡ săn lại rồi chắt ráo nước. Ướp mỡ phần với 1 thìa cà phê đường trong 30 phút để mỡ trong ra.

Sau khi thịt đã được trữ lạnh, bạn đem thịt ra xay/quết. Bạn dùng máy xay/quết thịt cho vừa tơi dẻo thôi nhé. Bạn nên quết ngắt quãng để kiểm tra chất thịt. Nếu quết quá nhuyễn thịt bị nhão sẽ rất khó bắt nắm.

Tiếp theo bạn cho mỡ phần vào cối quết thủ công sơ lại cùng thịt. Bạn có thể dùng chày giã hoặc quết tay bằng cách nhào trộn và đập thịt như khi đập bột nhào bánh mì vậy.

Khi bạn nhào thịt thủ công, lưu ý nhào theo một hướng nhất định để các sợi thịt xếp cùng một hướng nhé. Hơi tốn công xíu nhưng bước này sẽ giúp chất thịt quết dẻo mịn và “chắc” hơn, nhờ đó que nem của mình sẽ dễ định hình hơn.

Ngoài ra, nếu thích bạn có thể cho thêm tôm xay hoặc giò sống để tăng độ kết dính cho món nem.

Que tre, đũa tre trước khi dùng bạn nên tiệt trùng qua nước sôi, nhớ áo phần đầu que qua chút bột để nem dễ bám vào que hơn nhé.

Một số bạn hay dùng cây sả thay cho que tre, cũng được, nhưng mùi nem sẽ hơi giống chạo thịt hơn. Còn que tre khi nướng thịt, cái mùi nồng nồng bùi bùi của tre thấm vào thịt sẽ tạo ra một hương vị rất đặc trưng mà không chất liệu nào thay thế được.

Tuy nói là thế nhưng bạn cứ tùy điều kiện và sở thích mà chọn dụng cụ cho phù hợp nha.

Chuẩn bị xong phần nguyên liệu chính, bạn nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre.

Có một cách nữa là bạn cho hỗn hợp thịt vừa quết vào túi nilon, cắt một góc như túi bắt kem. Sau đấy, bạn chỉ việc cắm que tre vào góc túi, bóp cho thịt phủ đều que và nắm sơ để định hình thôi. Cách này sẽ tiết kiệm cho bạn kha khá thời gian mà que nem lại đều và đẹp nữa.

Trước khi nướng nem, bạn nên cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt và định hình.

Trong thời gian cho thịt nghỉ, mình bắt tay chuẩn bị phần bánh tráng nhé. Bánh tráng cuốn ống chiên giòn là một điểm nhấn khá thú vị để nhận biết trong món nem nướng Ninh Hòa.

Khâu chuẩn bị cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần thoa chút nước lên bánh tráng cho mềm, rồi cuộn lại như điếu thuốc và chiên giòn rồi để ráo dầu là xong.

Bạn có thể dùng bánh tráng cuốn bình thường hoặc bánh tráng giấy gói nem Bình Định đều được. Nhưng bánh tráng giấy thì sẽ mỏng và giòn hơn khi chiên.

Với rau sống ăn kèm thì bạn ngắt bỏ rễ nếu có, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng chừng 10 phút. Sau đó bạn vớt rau ra và vảy ráo nước.

Bước 2: Nướng thịt

Để thịt không bị cháy và dính vỉ, trước khi nướng bạn nhớ quết lên vỉ một lớp dầu nha. Nếu được thì nên dùng những loại dầu có điểm nhiệt cao (mỡ lợn, dầu bơ, dầu bắp…) sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Đối với những món nướng, đặc biệt là nướng thịt thì nướng bếp than hoa bao giờ cũng tuyệt nhất. Nếu không tiện nướng than bạn có thể dùng lò nướng hoặc áp dụng cách “nướng” bằng chảo như trong bài Cách làm bún chả Hà Nội mình từng giới thiệu cũng được.

Khi dùng lò nướng, bạn nhớ lót dưới khay một lớp giấy bạc để hứng nước mỡ nhé. Nướng nem bằng lò thì bạn chỉnh nhiệt độ khoảng tầm 170-200˚C. Bạn nướng nem chừng 10-12 phút thì lấy ra phết lên một lớp dầu để nem nướng không bị khô nhé.

Bạn nào dùng bếp than hoa, dễ quan sát nem thì có thể phết đường mật mía pha loãng. Lớp mật này vừa giúp nem không bị khô vừa tạo lớp màu hổ phách khá đẹp.

Bước 3: Làm nước chấm

Nước chấm là một phần linh hồn của món nem nướng. Điểm đặc biệt của nước chấm nem nướng Ninh Hòa là nó được làm từ thịt và cháo hồ.

Để nấu cháo hồ, bạn cần khoảng 30-50 g gạo và 200 ml nước. Bạn nấu cháo trắng bình thường, hơi nhuyễn một chút càng tốt. Độ loãng đặc của cháo hồ sẽ quyết định độ sánh của nước chấm.

Trong khi nấu cháo, bạn tranh thủ phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào đảo chín. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn nhớ cho thêm 1-2 thìa dầu điều hoặc bột nghệ vào thịt băm để tạo màu cho phần nước chấm hấp dẫn hơn nha.

Sau khi cháo và thịt chín, bạn cho thịt vào trộn đều với cháo, để nguội một chút rồi đổ vào máy xay nhuyễn với đậu phộng rang. Đậu phộng sẽ tạo vị bùi béo cho món nước chấm nên bạn có thể thêm nhiều đậu một tí cũng được.

Xay xong, bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt bếp.

Khi đơm nước chấm lên dùng thì bạn rắc ít vừng rang cho thơm nha.

Bước 4: Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa – Hoàn thành

Tùy vào mục đích bữa ăn mà bạn có thể dọn nem nướng với các món ăn kèm khác nhau như bún rối, bánh hỏi, bánh tráng cuốn,… Phần rau sống ăn kèm thường không thể thiếu chuối chát, khế, tía tô, xà lách,…

Cuốn nem dai dai thơm lừng, ăn kèm bánh tráng chiên giòn giòn, rau sống tươi ngon chấm cùng nước chấm cháo hồ bùi bùi béo béo. Chỉ nghĩ thôi đã không ngăn được nuốt nước bọt rồi.

Những bạn nào hơi bận rộn một chút thì có thể chuẩn bị trước phần nem sống, chia thành từng phần vừa bữa ăn và trữ đông tủ lạnh. Nem sống bạn có thể bảo quản từ 1-2 tuần ở nhiệt độ dưới -3˚C. Hôm nào muốn ăn, bạn chỉ việc rã đông nem, đem nướng và chuẩn bị thêm phần rau cùng nước chấm là đã có một bữa ăn ngon lành cành đào rồi.

6. Các phiên bản nem nướng khác

Nhìn chung, phần nem nướng các vùng không khác nhau nhiều. Nguyên liệu sẽ được biến tấu chút xíu tùy điều kiện bản địa nhưng cơ bản vẫn là thịt xay quết. Điểm nhấn đặc biệt sẽ nằm ở phần nước chấm.

Dưới đây mình sẽ giới thiệu vài “vơ-sần” nước chấm nữa để bạn tham khảo nha.

6.1. Nem lụi Huế, Đà Nẵng

Ở Huế và Đà Nẵng, nem nướng còn được gọi bằng một cái tên khác là Nem lụi. Cái tên này xuất phát từ động tác lụi que tre hoặc cọng sả vào nắm thịt để nướng khi làm nem. Cách làm phần nem tương tự như mình đã giới thiệu ở công thức trên.

Riêng phần nước chấm, ở khu vực này người ta dùng gan lợn làm nguyên liệu chính. Món nước chấm này ngoài nem lụi, ở Huế và Đà Nẵng nó còn được dùng để ăn kèm bánh xèo và bún thịt nướng nữa. Đây được xem là combo đặc sản khi bạn đến 2 thành phố này.

Để làm nước chấm gan lợn, bạn cần chuẩn bị vài nguyên liệu như sau: 100 g thịt lợn băm, 200 g gan lợn, 50 ml sữa tươi; 1 thìa cà phê bột năng; 60 g đậu phộng sống giã nhỏ, 30 g vừng (mè) trắng. Phần gia vị thì có: 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt băm.

Trước khi làm nước chấm, bạn cần ngâm gan lợn đã rửa sạch với sữa tươi chừng 20-30 phút để khử độc. Sau đó, vớt gan lợn ra cho vào máy xay nhuyễn.

Hành, tỏi bạn phi thơm rồi cho thịt lợn băm vào đảo chín. Tiếp đấy bạn cho gan lợn xay, đậu phộng và các gia vị vào khuấy đều. Để lửa nhỏ đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi líp síp thì bạn khuấy bột năng với 50 ml nước đổ vào. Bạn khuấy đều tay và để nước chấm sôi lục bục thêm tầm 3-5 phút nữa thì tắt bếp.

Nếu không mua được gan sống, bạn có thể dùng pate đóng hộp thay thế cũng được nhé.

6.2. Nem nướng miền Tây

Không chỉ miền Trung mà món nem nướng còn “di dân” vào tận miền Nam. Đến xứ này thì phần nước chấm (một số nơi còn gọi là nước lèo) lại được biến tấu thêm chút xíu nữa.

Ở Đà Lạt hay Sài Gòn, bạn có thể bắt gặp món nem nướng được ăn cùng nước chấm đu đủ chua ngọt. Còn vào đến miền Tây, ngoài những nguyên liệu tương tự công thức nước chấm nem Ninh Hòa, bạn cần chuẩn bị thêm 100 g tôm băm, 100 g tương đậu nành hạt và 60 g đậu xanh hấp nữa.

Tuy hơi nhiều công đoạn chút xíu nhưng đặc sản nem nướng miền Trung đảm bảo khiến bạn hài lòng. Trời đang vào đông lạnh, thiết nghĩ chẳng còn món nào hợp với cuối tuần hơn món này.

Trên đây là cách làm món nem nướng Ninh Hòa cực ngon, chúc bạn thành công với món ăn này!