Khi ghé thăm Quảng Nam chắc hẳn bạn đã từng thử qua món cao lầu đặc sản của nơi đây. Nếu bạn nóng lòng muốn biết món này cách nấu như thế nào thì bài viết dưới đây Amthuc247.me sẽ hướng dẫn bạn thật chi tiết nhé!
1. Nguyên liệu
– muối hạt : 1,5 thìa cà phê
– hoành thánh chiên : vài miếng
– bột nêm : 1 thìa cà phê
– thịt nạc băm : 1,5 kg
– ngũ vị hương : 1 thìa cà phê
– hành tím băm : 2 thìa cà phê
– cao lầu khô hoặc tươi đều được
– hành phi và hành lá
– cải con, giá đỗ, rau thơm
– xương lợn
– đường vàng : 2 thìa cà phê
2. Cách nấu món cao lầu
– Đầu tiên, trước khi các bạn bắt tay vào chế biến món này, bạn cần phải tìm hiểu xem cao lầu là gì ? Cũng giống như các món bình dân khác như mì quảng, cơm gà hội an,… mà bạn hay nghe tên mỗi khi đặt chân đến mảnh đất xứ sở của nắng và gió của miền Trung- mảnh đất Quảng Nam thân yêu. Cao lầu Hội An được cho là một món ăn khá nổi tiếng của thành phố được mệnh danh là cổ nhất Việt Nam- Hội An. Cao lầu hội an các bạn nên ăn ở đâu thì ngon ? Chỉ khi được thưởng thức tại chính Hội An mới là ngon nhất bạn nhé! Bởi bên cạnh hương vị thơm ngon, hấp dẫn thì trong nó còn mang cả tình của chính con người đất Quảng gởi gắm vào nó.
– Bước đầu tiên để thực hiện món cao lầu hội an ngon thì các bạn cần sơ chế qua những nguyên liệu sau đây: Thịt nạt dăm sau khi mua về các bạn mang đi rửa thật sạch và thái thành từng khổ lớn vừa. Rau thơm, cải con bạn nhặt bỏ hết những cọng úa, gốc rễ sau đó ngâm sơ với nước muối pha loãng trong khoảng từ 10-15 phút rồi rửa lại thật sạch với nước nhiều lần. Hành tím và tỏi các bạn đem bóc vỏ sau đó băm nhuyễn.
– Tiếp theo bạn cho thịt nạc dăm đã được rửa sạch để ráo vào một trong một cái bát lớn. Tiếp đó các bạn ướp thịt chung với các gia vị sau đây : 1,5 thìa cà phê muối hạt + 2 thìa cà phê đường vàng + 1 thìa cà phê bột nêm + 1 thìa cà phê ngũ vị hương + 2 thìa cà phê hành tím băm. Sau đó đem trộn đều hỗn hợp này lên và đợi thịt ướp trong vòng khoảng 1-2h để thịt được thấm đều gia vị! Phần thịt xíu này là yếu tố quyết định món cao lầu ngon hay không.
– Sau khi thịt đã được tẩm ướp ngấm đều các gia vị, bạn bắc lên bếp một cái chảo lớn, bật lửa rồi đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào, khi nào dầu nóng già bạn sẽ cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng sau đó cho từng miếng thịt vào xíu với lửa nhỏ. Các bạn cần lưu ý thỉnh thoảng khi thấy miếng thịt xíu hơi khô thì có thể rưới thêm một chút nước ướp lên mặt thịt. Cứ xíu thịt như vậy với lửa nhỏ đến khi nào các bạn thấy thịt ngả dần sang màu vàng và sém các mặt là được.
– Cao lầu hội an ở sài gòn người ta thường chế biến thêm hoành thánh để có thể tạo độ giòn, lá hoành thánh các bạn đem cắt làm 4 rồi đem đi chiên vàng là có thể dùng được ngay!
– Tiếp đến các bạn cho cao lầu khô vào trong một nồi nước sôi sau đó luộc chín, rồi vớt ngay ra và trụng sơ vào bát nước lạnh. Tiếp đó các bạn cho một chút dầu vào phi thơm hành tỏi và xóc đều lên để cao lầu không bị dính vào nhau! Giá đỗ sau khi đã rửa sạch thì các bạn cũng cho luôn vào trong nồi nước sôi trụng sơ qua rồi để cho ráo nha!
– Nước dùng các bạn nên sử dụng phần nước hầm của xương heo, hầm thật lâu cho tiết hết nước ngọt và nêm nếm thêm một ít gia vị sao cho vừa ăn nhé!
– Cuối cùng, các bạn chỉ cần xếp cao lầu và giá trần vào bát, xếp tiếp thịt heo xíu thái lát mỏng lên phía trên sau đó cho tiếp hành phi, hoành thánh chiên vàng giòn vào. Để bát cao lầu thêm bắt mắt thì các bạn cần trang trí thêm rau thơm, hành lá sao cho đẹp mắt. Tiếp đó các bạn chan một ít nước dùng lên trên rồi ăn kèm với tương ớt và tương đậu nành là ngon nhất.
Trên đây là cách nấu món cao lầu Hội An mà Amthuc247.me muốn giới thiệu tặng bạn. Chúc bạn thành công!
