Tương ớt Hàn Quốc Gochujang là loại tương ớt đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, được sử dụng trong nhiều món ăn như gà nướng, thịt nướng, kim chi và nhiều món khác. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc và muốn tự tay làm tương ớt Gochujang tại nhà, hãy tham khảo công thức dưới đây:
Nguyên liệu:
– Sốt ớt Gochujang
– 600g ớt bột Hàn Quốc
– 300g bột đậu nành lên men* ( nếu mọi người cần cách làm mình sẽ ghi chi tiết kinh nghiệm trong hình cuối cho mọi người tham khảo hoặc có thể lên mạng tìm mua)
– 1kg mạch nha
– 500ml rượu mận hoặc rượu mơ (mình dùng rượu mơ)
– 400-500ml rượu soju hoặc thay bằng rượu trắng
– 350g muối hột
– Nước mạch nha
** Cách trồng lúa mạch để làm mạch nha
Trước khi bắt tay vào làm tương ớt thì mình sẽ trồng lúa mạch để làm mầm lúa mạch, nếu thấy bước này phức tạp mọi người có thể bỏ qua và đi mua mầm lúa mạch khô của Hàn để làm nhưng lượng mầm lúa mạch khô sẽ dùng gấp đôi mầm lúa mạch tươi.
– 150g hạt lúa mạch ngâm qua đêm, sáng hôm sau mình rải đều lúa mạch vào khay hoặc rổ rồi dùng vải hoặc lá chuối đậy lên mỗi ngày tưới nước 2 lần. Đến ngày thứ 5-7 lúa mạch cao là có thể thu hoạch.
Cho lúa mạch ra rổ rửa sạch và đem xay nhuyễn để dùng
Cách làm
Làm nước mạch:
– 400g nếp vo sạch cho thêm lượng nước vào nấu như nấu cơm thường ngày hoặc dùng ngón tay đo 1 mắt(lóng tay)
– Cho 1 lít rưỡi nước lạnh vào nồi cơm nếp khuấy đều, sờ thử nước ấm thì có thể cho lúa mạch tươi xay nhuyễn vào và đậy nắp nồi cơm lại, ấn nút hâm nóng và ủ thêm 4 giờ đồng hồ.
– Sau 4 giờ phần nước trong cơm nếp sẽ ngọt thanh và mình cho hỗn hợp này vào túi vải vắt lấy nước mạch nha này.
– Đem nước mạch nha đi nấu ở lửa nhỏ từ 1 giờ 45 đến 2 giờ cho lượng nước còn 1/3 lúc đầu.
Cách làm sốt ớt Gochujang:
– Nước mạch nha trong lúc vẫn còn nóng mình cho hết muối hột vào đảo đều cho muối nhanh tan rồi để nguội bớt.
– Tiếp tục cho mạch nha trộn đều, sau đó đến bột đậu nành lên men trộn cho mịn, rồi cho từng ít ớt bột vào trộn đều. Lúc này nếu thấy nặng tay mọi người có thể cho từ từ hết rượu mận (hoặc rượu mơ hoặc thay hết bằng rượu soju) và rượu soju vào.
– Cho sốt ớt vào chum hoặc hộp thủy tinh, trên mặt sốt rưới thêm một lớp mỏng muối hột, đem ra ngoài nắng phơi hoặc hong gió 3 tháng.
– Cuối cùng là bảo quản trong ngăn mát trong tủ lạnh.
Lưu ý:
° Tùy vào lượng nước mạch nha cạn hay nhiều phần rượu có thể thêm hoặc bớt để cho lượng sốt vừa đủ sệt, không quá lỏng hoặc quá đặc.
° Rượu mận hoặc rượu mơ là bí quyết giúp sốt ớt thơm hơn còn nếu không có mọi người thay hết bằng rượu soju.
Cách làm sốt thịt nướng từ tương ớt Gochujang:
Đây là sốt chấm thịt nướng được làm từ chính tương ớt Gochujang mình tự ủ ra, sốt ớt thơm ngon không khác gì đi ăn ngoài quán đặc biệt là do chính tay mình nên khi chấm cảm giác lân lân sung sướng lắm.
Nguyên liệu sốt chấm thịt nướng:
– 1 muỗng ăn cơm đầy tương ớt Gochujang
– 1 muỗng ăn cơm đầy tương đậu nành
– 1 muỗng ăn cơm đường ngô/mật ong
– 1 nhánh hành lá thái nhỏ
– 1/4 củ hành tây thái nhỏ
– 1/2 muỗng canh dầu mè
– 1 ít mè trắng rang
Cách làm:
Trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp, nêm nếm cho vừa khẩu vị mọi người ạ.
Nếu thích ăn cay thì mình thêm 1 ít ớt bột nữa nhé ạ.
Như vậy, đó là công thức đơn giản để làm tương ớt Gochujang tại nhà mà không cần nhiều kỹ năng hay thiết bị phức tạp. Hy vọng bạn sẽ thành công trong công việc làm tương ớt Gochujang và tận hưởng những món ăn ngon tuyệt với tương ớt này!
