Cháo lươn Thanh Hoá đối với những ”người lạ” thì quả thật bị “chê đứng chê ngồi” “Cháo gì mà lõng bõng nước với cơm nguội” ! Nhưng đối với người dân xứ Thanh thì đó là món hết sức đặc biệt. Nó không phải cháo bột sền sệt, cũng không phải sánh hạt như cháo lươn Nghệ An mà là cháo bung hạt. Thịt lươn không mềm nhũn nhưng cũng không cứng như tẩm bột năng để chiên giòn.
Nguyên liệu (3 người)
– Lươn: 0,5 kg
– Xương lợn/gà: 0,5 kg
– Mỡ phần: 0,3 kg
– Đậu phụ: 5 bìa nhỏ
– Bánh đa nướng
– Hành củ tím, hành hoa, rau dăm, rau ngổ, hạt tiêu, nước mắm, chanh, ớt tươi: vừa đủ.
Cách nấu:
– Xương luộc sơ rửa sạch sau đó xào qua với chút nước mắm, gia vị cho thơm và ngấm rồi hầm.
– Gạo rang vàng lên ( hoặc có thể dùng cơm nguội cũng được)
– Lươn cho vào túi nilon cùng 1 nắm muối hạt lươn sẽ quẫy mạnh và ngất. Sau đó làm sạch lươn bằng cách tuốt chất nhờn bằng dấm hoặc bột mì, quê mình hay làm sạch bằng tro bếp và rửa sạch bằng nước ấm pha chút rượu trắng.
– Cho nước vào nồi cùng xíu gia vị, nước sôi thả lươn vào luộc chừng 5 phút vớt ra. (Có người cắt tiết lươn nhưng “nhà cháu” ko biết cắt ạ).
– Tước lươn từ đầu (sau khi luộc thì ngay sát cổ lươn đã tự tách ra). Tước riêng phần thịt ra khỏi xương (trong bụng lươn sẽ có 1 chỉ tiết và 1 chỉ ruột lươn. Chỉ lấy tiết và bỏ ruột).
– Xương lươn được giã và lọc lấy nước nấu cùng nước xương.
– Mỡ phần thái mỏng rán và chiên đậu phụ thái lát mỏng. Sau đó phi thơm hành và “tao lươn”. (Từ bé mình vẫn nghe mẹ và các cô bác gọi là tao lươn chứ ko dùng từ xào lươn). Thịt lươn được tao nhỏ lửa cùng mỡ nước, hành tím và nước mắm/hạt nêm từ từ đến keo mặt thịt lươn (nên cho nhiều mỡ).
Trong lúc tao lươn thì lấy cơm đã nấu cho vào nước xương đã hầm (có thể nấu từ gạo nhưng mình hay nấu từ cơm thấy nhanh và ngon hơn). Cháo sôi nhẹ nhẹ cho chút nước hàng (nước màu chưng từ đường) đến khi bung hết hạt và hơi sánh nhẹ là ok (loãng có nước).
Cháo được ăn cùng với đậu phụ chiên mỏng cắt sợi và bánh đa. Cháo Lươn Thanh Hoá thường được dùng kèm chanh tươi, ớt tươi, tiêu bắc, hành, dăm, ngổ.
Hy vọng với công thức này của amthuc247.me sẽ giúp bạn có một trải nghiệm tuyệt vời đối với đặc sản xứ Thanh này.
