Cá lóc là một loại cá rất phổ biến và được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Nó có thịt ngọt, dai và không quá nhiều xương, phù hợp cho các món ăn gia đình và những bữa tiệc đặc biệt. Hôm nay, amthuc247.me sẽ chia sẻ cho bạn cách làm món cá lóc hấp bầu, một món ăn tuyệt vời với vị ngọt tự nhiên của cá ăn kèm với nước chấm chua cay mặn ngọt cực ngon và rất bổ dưỡng.
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc (cá quả)
- 1 quả bầu
- 50g nấm mèo
- 2 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 2 quả ớt sừng
- 1 nhánh sả
- 1 đốt nghệ tươi (hoặc có thể dùng bột nghệ)
- Hành lá
- Thì là
- Rau răm
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế cá lóc
Cá lóc đánh sạch vẩy, cắt vây, đuôi và bỏ mang. Sau đó bóp muối hạt để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá rồi rửa sạch, để ráo.
Muốn cá thấm gia vị và dễ chín thì bạn khứa nhẹ phần lưng cá
Sơ chế bầu và các loại rau khác
Quả bầu cắt mủm cuống và đầu ngọn, rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt theo chiều dọc quả để tách bầu thành 2 phần. Trong đó, phần bầu dùng để hấp cá chiếm khoảng 2/3 quả để có thể cho cá vào. Phần bầu còn lại dùng để làm nắp đậy khi hấp cá.. Dùng thìa nạo bỏ phần ruột bầu, tuy nhiên bạn cần lưu ý không nên cạo quá sát với lớp vỏ vì nếu lớp vỏ quá mỏng thì khi hấp, quả bầu sẽ dễ bị nát và bục vỡ.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo bỏ những phần thâm đen, héo, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Nghệ tươi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nếu không có nghệ tươi, bạn dùng bột nghệ để thay thế. Bột nghệ tuy không thơm như nghệ tươi nhưng lại không bị dính lem màu, rất tiện cho việc vệ sinh dụng cụ bếp sau khi sơ chế.
Ớt sừng rửa sạch, chia làm 3 phần, trong đó 1 phần băm nhỏ, 1 phần thái sợi và 1 phần xắt lát chéo để trang trí, tăng thêm thẩm mỹ cho món cá lóc hấp bầu.
Hành lá, thì là, rau răm nhặt rửa sạch, sau đó thái khúc dài khoảng 1 ngón tay.
Nấm mèo ngâm nước cho mềm, sau đó cắt sợi nhuyễn. Ớt cắt đôi, 1 nửa bỏ hạt rồi cắt sợi, 1 nửa băm nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn.
Ướp cá lóc
Với lượng cá như trên, bạn ướp với:
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1/2 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1/2 thìa canh tiêu xay.
Thoa đều hỗn hợp này lên khắp mình cá. Tiếp đến, cho hành, tỏi, sả gừng, ớt băm vào ướp cùng cá. Sau đó, cho phần gừng, hành tím, nấm mèo cắt sợi vào trong bụng cá.
Hấp cá lóc với bầu
Đặt cá vào bầu, cho sả, gừng, nấm…. chèn vào xung quanh, sau đó đậy nắp bầu lên, dùng lá hành buộc để tránh các nguyên liệu bị trào ra ngoài trong quá trình hấp. Để lá hành được dai, bạn chần qua nước sôi.
Vì khi hấp, cá và bầu sẽ tiết ra nước, nên bạn có thể bọc bầu lại bằng giấy bạc để tránh nước chảy ra ngoài. Sau đó cho 1 ít hành lá, thì là, rau răm và ớt rải xung quanh.
Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp lên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng là hợp lý. Nấu đến khi nước sôi mới cho cá vào để hấp, có như vậy cá sẽ chín đều hơn.
Khi hấp cá, bạn để nhiệt độ bếp ở mức sôi nhỏ, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp cá chín trung bình khoảng 25 phút, nếu cá to thì thời gian hấp sẽ lâu hơn 1 chút.
Pha nước chấm
Đối với mắm nêm các bạn giã nhiều tỏi ớt, đường nhuyễn sau đó cho mắm vào, ko vắt chanh mà dùng thơm ( khóm) sẽ rất ngon, rửa sạch tay bóp miếng khóm nát ra vị khóm chua ngọt hoà quyện rất tuyệt vời.
Đối với mắm nước như trong ảnh mình làm là tỏi ớt băm nhuyễn , có 1 tips nhỏ để có chén nước chấm mà ớt tỏi nổi lên trên trông hấp dẫn như hàng bún chả bánh cuốn thì các chị em cứ bằm nhuyển tỏi ớt trước, sau đó pha mắm hoà tan với đường, vắt chanh vào xong xuôi hết hẵng bỏ tỏi ớt đã bằm nhuyễn vào như vậy chén nước mắm trông sẽ đẹp mắt hơn ạ.
Thưởng thức
Bày biện trang trí ra cùng rau sống, hành lá ngâm lúc nãy cong rồi để trên cá nhìn sẽ hấp dẫn nè, ăn cuốn với bánh tráng ngon bá cháy.Nước bầu hấp ra cũng ngọt thơm, cắn miếng bầu ngọt thanh ngon đã miệng.
Chúc mọi người làm thành công với công thức của chúng mình nha.
